FATORES QUE INFLUEM NA AVALIAÇÃO IN VIVO E DA CARCAÇA EM CORDEIROS
OLIVEIRA, Mauricio Morgado1,4; OSÓRIO, José Carlos S.2,4; OSÓRIO,Maria Teresa M.2,4; ESTEVES, Roger Marlon G.1; CORRÊA, Flávio V.3; ROTA, Eunice L.1,4; WIEGAND, Mabel M.1; JARDIM, Rodrigo D.1,4; MENDONÇA, Gilson1,4; PEDROSO, Carlos E. S.1

1Discentes do PPGZ do Departamento de Zootecnia da FAEM/UFPEL;
2Docentes da UFPEL, FAEM, Zootecnia;
3Agrônomo, Técnico do Cordeiro Herval Premium;
4Bolsistas do CNPq.
Campus Universitário – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900. mmo@ufpel.tche.br

1.	INTRODUÇÃO

Com a finalidade de remuneração justa ao produtor, que busca atender as necessidades do mercado, na comercialização do Cordeiro Herval Premium utiliza-se na avaliação do animal (in vivo), o peso e a condição corporal e após o abate (na carcaça) o peso, estado de engorduramento [4]. Para que a relação entre a avaliação in vivo e da carcaça seja melhor possível, é importante eliminar os fatores que possam estar dificultando essas avaliações.
Na avaliação da condição corporal, técnica baseada na palpação, à quantidade de lã [5] ou de músculo das regiões avaliadas, podem ser alguns desses fatores que dificultem na precisão do técnico. Na busca de subsídios ao Conselho Regulador e para os técnicos que atuam na avaliação in vivo e da carcaça em cordeiros para abate estudou-se o efeito de lote, raça e sexo sobre a avaliação in vivo e da carcaça em cordeiros com certificação de qualidade “Cordeiro Herval Premium”.

2.	MATERIAL E MÉTODOS

Foram utilizados 98 animais, procedentes de sete lotes (lote 1 = 26 cordeiros, machos castrados, da raça Texel, de Piratini; lote 2 = nove cordeiros, machos castrados, cruzas Corriedale x Texel, de Piratini; lote 3 = cinco cordeiros, machos castrados, Corriedale, de Piratini; lote 4 = seis cordeiros, machos castrados, raça Corriedale, de Piratini; lote 5 = 26 cordeiros, sendo três fêmeas, 15 machos não castrados e oito machos castrados, sendo 12 da raça KaraKul, quatro Texel e 10 cruzas Corriedale x Texel, de Piratini; lote 6 = 18 cordeiros, machos castrados, cruza Corriedale x Texel, de Erval e lote 7 = oito cordeiros, sendo cinco fêmeas e três machos castrados, cruzas Corriedale x Ideal, de Piratini), comercializados com a Denominação de Carne Ovina de Qualidade “Cordeiro Herval Premium”, abatidos no dia 25/01/2005, no Matadouro Frigorífico BonSul, Pelotas-RS.
Foi avaliado in vivo, no dia do abate, a condição corporal (índice de 1 a 5, com intervalos de 0,5, onde 1 é excessivamente magro e 5 é excessivamente gordo) por quatro técnicos. Foi avaliada a conformação visual do animal (índice de 1 a 5, com intervalos de 0,5, sendo 1 igual a muito pobre e 5 excelente), pelo primeiro técnico. No animal, foram mensurados o peso e comprimento corporal. Na carcaça, foi tomado o peso após o abate e o estado de engorduramento (índice de 1 a 5, com intervalos de 0,5, onde 1 é excessivamente magra e 5 é excessivamente gorda). Determinou-se o rendimento de carcaça (peso de carcaça quente / peso corporal após jejum) e a compacidade corporal (peso corporal / comprimento corporal). Estas avaliações seguiram as descrições de [2, 3]. As análises de variância dos dados obtidos foram processadas através do GLM do programa Statistical Analysis System [6] para o efeito do lote, genótipo e sexo sobre a avaliação in vivo e da carcaça.

3. 	RESULTADOS E DISCUSSÃO

Através da análise de variância foi verificado efeito (P=0,0002) entre avaliadores da condição corporal, avaliador 3 (2,8 a), 1 (2,6 b), 2 (2,6 b) e 4 (2,6 b), indicando a necessidade de treinamento dos técnicos, mesmo estando as médias abaixo do exigido pelo mercado que é de 3 e 3,5.
O lote dos animais apresentou efeito sobre a avaliação in vivo e na carcaça (Tabela 1), com valores práticos significativos para a maioria das características, concordando com resultados encontrados por [1], sendo devido a fatores genéticos e a fatores ambientais, assim como a alimentação. Observa-se, Tabela 1, que o estado de engorduramento dos lotes 1, 2, 3 e 4, todos de Piratini, não diferem entre si, indicando adequada a seleção dos animais realizada pelos técnicos de campo.

Tabela 1. Médias das variáveis avaliadas in vivo (CC = condição corporal, PC = peso corporal, C = conformação do animal, CCO = Comprimento corporal) e na carcaça (EE = estado de engorduramento, PCQ = peso de carcaça quente, RC = rendimento comercial, CMP = compacidade corporal) dos cordeiros nos diferentes lotes.

Variável	Lote 1	Lote 2	Lote 3	Lote 4	Lote 5	Lote 6	Lote 7	Pr > F	
CC 1	2,7	2,6	2,5	2,6	2,5	2,4	2,5	0,1643	
CC 2	2,7	2,8	2,6	2,6	2,6	2,7	2,6	0,8889	
CC 3	2,9 a	2,9 a	2,8 a	2,7 a	2,6 b	2,9 a	2,5 b	0,0018	
CC 4	2,8 a	2,7 ab	2,4 bc	2,5 abc	2,6 b	2,4 bc	2,2 c	0,0014	
EE 1	2,8 a	3,0 a	2,9 a	2,7 ab	2,5 b	2,9 a	2,9 a	0,0035	
EE 2	3,0 a	3,1 a	3,2 a	3,0 a	2,8 b	2,8 b	2,7 c	0,0010	
PC (kg)	32,8 a	32,0 ab	34,0 a	29,5 b	29,6 b	26,6 c	24,1 c	0,0001	
C	3,8 b	3,9 b	4,4 a	3,7 bc	3,8 b	3,7 b	3,3 c	0,0016	
CCO (cm)	55,2 bc	53,0 cd	56,6 ab	52,1 d	57,7 a	52,9 d	51,9 d	0,0001	
PCQ (kg)	15,9 a	15,6 ab	15,9 ab	13,6 cd	14,3 bc	13,0 d	12,9 d	0,0001	
RC (%)	48,5 b	48,8 b	46,7 b	46,1 b	48,6 b	49,0 b	53,5 a	0,0106	
CMP (kg/cm)	0,6 a	0,6 a	0,6 a	0,6 a	0,5 b	0,5 b	0,4 c	0,0001	
Médias com letras distintas, na linha, diferem a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey.

Quanto ao genótipo, verifica-se (Tabela 2) que animais Texel apresentam maior peso corporal, peso de carcaça quente e compacidade de carcaça. Verifica-se também, que os cordeiros cruza Corriedale x Texel e Corriedale x Ideal estavam com inferior estado de engorduramento, peso corporal e peso de carcaça quente, pois cada genótipo tem sua curva de crescimento característico e estavam inadequadamente terminados, portanto poderiam estes animais ter permanecido por mais tempo a campo ou então melhorado o manejo alimentar deles. Os resultados evidenciam que o genótipo é de suma importância para obter produto mais uniforme em uma Denominação Específica de Carne Ovina de Qualidade [1].
		Em relação ao sexo, verifica-se na Tabela 3 que os machos castrados e as fêmeas apresentaram melhor estado de engorduramento do que os machos não castrados.

Tabela 2. Médias das variáveis avaliadas in vivo (CC = condição corporal, PC = peso corporal, CONF = conformação do animal, COMP = Comprimento do animal) e na carcaça (EE = estado de engorduramento, PCQ = peso de carcaça quente, RC = rendimento comercial, COC = compacidade corporal) dos cordeiros nas diferentes raças.

Variável	Corriedale	Corriedale x Texel	Corriedale x Ideal	Texel	Karakul	Pr > F	
CC 1	2,5 a	2,4 b	2,5 a	2,7 a	2,7 a	0,0276	
CC 2	2,5	2,6	2,6	2,6	2,7	0,6680	
CC 3	2,7	2,8	2,5	2,9	2,7	0,1389	
CC 4	2,4 b	2,5 b	2,2 b	2,7 a	2,5 b	0,0012	
EE 1	2,8	2,7	2,9	2,8	2,9	0,7682	
EE 2	3,1 a	2,8 b	2,7 b	3,0 a	2,9 ab	0,0185	
PC (kg)	31,8 a	28,1 b	24,1 c	32,4 a	30,7 a	0,0001	
CONF	4,0 a	3,8 b	3,3 c	3,9 ab	3,9 ab	0,0045	
COMP (cm)	54,8 a	53,5 ab	51,9 b	54,9 a	60,8 c	0,0001	
PCQ (kg)	14,8 a	13,6 b	12,9 b	15,6 a	15,3 a	0,0001	
RC (%)	46,6 c	48,8 bc	53,5 a	48,2 bc	49,8 b	0,0013	
COC (kg/cm)	0,58 a	0,53 b	0,46 c	0,59 a	0,51 bc	0,0001	
Médias com letras distintas, na linha, diferem a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey.

Tabela 3. Médias das variáveis avaliadas in vivo (CC = condição corporal, PC = peso corporal, CONF = conformação do animal, COMP = Comprimento do animal) e na carcaça (EE = estado de engorduramento, PCQ = peso de carcaça quente, RC = rendimento comercial, COC = compacidade corporal) dos cordeiros nos diferentes sexos.

Variável	Fêmea	Macho não castrado	Macho castrado	Pr > F	
CC 1	2,5	2,5	2,6	0,2771	
CC 2	2,6	2,5	2,7	0,3755	
CC 3	2,6 b	2,6 b	2,9 a	0,0018	
CC 4	2,3 b	2,6 a	2,6 a	0,0167	
EE 1	2,8 a	2,3 b	2,9 a	0,0001	
EE 2	2,8 a	2,6 b	3,0 a	0,0003	
PC (kg)	25,9 b	28,8 ab	30,7 a	0,0025	
CONF	3,6	3,8	3,8	0,0691	
COMP (cm)	53,6	55,6	54,9	0,4478	
PCQ (kg)	13,2 b	13,8 b	14,9 a	0,0110	
RC (%)	51,4	48,1	48,7	0,0886	
COC (kg/cm)	0,5 b	0,5 b	0,6 a	0,0027	
Médias com letras distintas, na linha, diferem a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey.
Os machos castrados e os não castrados não diferiram quanto ao peso corporal, enquanto que os machos castrados apresentaram maior peso de carcaça quente, assim como os encontrados por [1].

4. CONCLUSÕES

Os fatores lote, raça (genótipo) e sexo influem sobre a avaliação in vivo e da carcaça. Carcaças com igual estado de engorduramento podem apresentar diferenças em peso, rendimento e compacidade, devido ao genótipo.

5.	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[1] OLIVEIRA, M.M.; OSÓRIO, J.C., OSÓRIO, M.T.; et al. Fatores que influem na avaliação in vivo e da carcaça em cordeiros. In. XIII Congresso de Iniciação Científica, 2004, Pelotas. Anais do Congresso de Iniciação Científica, Pelotas, 2004. CD-Rom.
[2] OSÓRIO, J.C.S., OSÓRIO, M.T.M., JARDIM, P.O.C., et al. Métodos para avaliação da produção de carne ovina: in vivo, na carcaça e na carne. Editora e Gráfica Universitária – UFPEL, Pelotas, RS. 1998. 107 páginas.
[3] OSÓRIO, J.C., OSÓRIO, M.T., OLIVEIRA, N. et al. Qualidade, Morfologia e Avaliação de Carcaças. Pelotas: Universidade Federal de Pelotas, Editora Universitária. 196 páginas, 2002.
[4] OSÓRIO, J.C.S., OSÓRIO, M.T.M., ESTEVES, R.M. et al. Boletim Técnico Nº 1, Setor de Ovinos, Departamento de Zootecnia, FAEM, UFPEL, 52 páginas. 2004.
[5] OSÓRIO, J.C., CORRÊA, F., OSÓRIO, M,T, et al. Avaliação in vivo e da carcaça em cordeiros. In Anais do XXXI Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, São Luís, Maranhão. 2004.
[6] SAS Institute INC., 2005, System for Microsoft Windows. Release 8.02 TS Level. Cary: NC, USA. Disponível em: < http://v8doc.sas.com/sashtml/ >. Acesso em: 12 ago. 2005.