Author: Cleber Calgaroto

EFEITOS DAS DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE EXTRATOS DE FARELO DE ARROZ SOBRE A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE

Calgaroto, C^1*.;Batista, A^1.;Klug, T^1.; Zambiasi, R^2.
^1 Acadêmicos do Curso de Química de Alimentos- DCA- FCD- UFPel
^2 Professor orientador- DCA-FCD- UFPel
Campus Universitário s/n – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900
^* clebercalgaroto@ig.com.br

INTRODUÇÃO

O farelo de arroz é um subproduto do processo de beneficiamento dos grãos; seu interesse concentra-se em suas propriedades funcionais e nutritivas, os quais se constituem nos principais fatores que determinam o uso e o consumo do farelo de arroz nos alimentos. As características de sabor são levemente amargas e doces, freqüentemente esse sabor torna-se rançoso, devido a sua fácil deterioração, devido a hidrólise causada pela ação enzimática e química, sendo essa a sua principal limitação para a utilização em alimentos processados. O seu potencial de aproveitamento também é determinado por características como absorção de água e gordura, poder emulsificante, conteúdo de aminoácidos essenciais, índice de eficiência protéica e digestibilidade do nitrogênio. 
O farelo de arroz ainda não atingiu o seu potencial para a alimentação, a não ser para os animais. Entretanto, outros usos podem ser considerados tais como a utilização em pães, tortas, panquecas, bolachas, bolos, salgadinhos extrusados, cereais matinais e como componente de derivados do leite. 
O óleo obtido do farelo de arroz contêm grandes concentrações de compostos diversos, sendo rico em ácidos graxos insaturados, principalmente em ácido oléico e linoléico, além disso contêm outros componentes como γ- orizanol, esteróis e tocoferol. Estudos destacam a possibilidade desses compostos exercerem atividade antioxidante, podendo então ser aplicados em alimentos com esta finalidade. O orizanol é um éster do ácido felúrico com álcoois triterpenóides, e além da propriedade antioxidante, também é conhecido pela aplicação na indústria farmacêutica, de cosméticos e pela sua atividade biológica. 
Esse estudo teve como objetivo extrair diferentes frações do farelo de arroz, e avaliar seu efeito, em diferentes concentrações, como antioxidante em meios ricos em ácidos graxos insaturados.

MATERIAL E MÉTODOS

Para a execução do experimento, inicialmente foi obtido farelo de arroz recentemente obtido do processo de beneficiamento do arroz. O farelo foi guardado sob congelamento para evitar reações de decomposição hidrolítica e oxidativa, até o momento da extração. 
Para a extração, foram pesadas 10 g  de farelo de arroz em cartuchos de extração, em um  total de três amostras, e submetidas a secagem em estufa a 100°C por 1 hora, para ocorrer a remoção da umidade e inativação de enzimas. Após, as amostras foram levadas ao extrator de soxhlet, e submetidos ao refluxo a quente por cerca de 4 horas, utilizando-se acetona como solvente. 
Os extratos obtidos foram concentrados em evaporador a vácuo, na temperatura de 65ºC, e após dissolvidos em um volume conhecido de acetona, e estocados em congelador a temperatura de -18^0C. A quantidade de extrato obtido foi de 1,33g/mL.
Para a avaliação da atividade antioxidante, adicionou-se diferentes quantidades de extratos, 1, 2 e 3mL, em 100mL de óleo de girassol, respectivamente. Para efeito de comparação, utilizou-se uma amostra de óleo de girassol sem a adição de extrato, e outra amostra contendo o antioxidante butilhidroxitolueno (BHT).
As amostras foram então colocadas em estufa, a qual continha uma lâmpada em seu interior, e mantidas a temperatura de 35ºC. Em período pré-determinados, zero, dois, cinco, sete e nove dias de estocagem, foram removidos alíquotas de cada amostra para efetuar a medida do índice de peróxido. O índice de peróxido, utilizado para avaliar a oxidação das amostras, foi realizado segundo metodologia da AOCS.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

A tabela 1 apresenta os valores do índice de peróxido determinados durante o período de estocagem na temperatura de 65ºC, sem incidência direta de luminosidade (estocados no escuro).
O índice de peróxido mede a quantidade de peróxidos e hidroperóxidos formados durante o processo de oxidação de óleos e gorduras. Esses compostos consistem nos produtos primários da oxidação de ácidos graxos insaturados, e portanto, o seu índice confere uma medida do grau de oxidação de óleo ou gordura.                                          

            Tabela 1.  Resultados das análises de índice de peróxido nas amostras de óleo de girassol armazenadas a 65°C, por 9 dias.

Amostras | dia 0 | dia 2 | dia 5 | dia 7 | dia 9
Padrão | X | 7,63 | 36,93 | 67,01 | 109,27
BHT | X | 3,06 | 10,05 | 18,07 | 21,64
1 mL | X | 2,45 | 24,57 | 39,01 | 54,64
2mL | X | 2,10 | 29,73 | 44,61 | 61,62
3mL | X | 3,83 | 28,99 | 40,04 | 62,23
  *volume de extrato adicionado nas amostras de óleo de girassol

Segundo os resultados apresentados, observou-se que no dia zero não foi detectada a presença de peróxidos, indicando que as amostras estavam isentas de produtos oriundos da oxidação. 
A partir do segundo dia, observou-se o incremento do processo oxidativo em todas as amostras, o qual continuou em ritmo acelerado até o final do período de estocagem. Esse comportamento era esperado, pois uma vez iniciado o processo de oxidação, o mesmo de autoperpetua até que haja a saturação total dos ácidos graxos, ou que sejam inibidos pela presença de uma quantidade muito grande de antioxidantes.    
No inicio do processo oxidativo (dia 2), já se observou o efeito antioxidativo das diferentes quantidades de extratos, e do antioxidante BHT, onde apresentaram índices de peróxido inferior que a amostra padrão (somente com óleo). Até esse período, praticamente não se observou diferenças entre os diferentes extratos do farelo de arroz e do BHT.
A partir do dia 5, até o final do período de estocagem, observou-se que a presença de 1 mL extrato de farelo de arroz foi mais efetivo como antioxidante que as quantidades de 2 e 3mL de extratos. 
No entanto, mesmo a quantidade de 1 mL de extrato demonstrou ser menos eficiente que quantidades similares (em peso) do antioxidante artificial BHT.

CONCLUSÃO

Com esse estudo observa-se que extratos de farelo de arroz apresentaram efeito antioxidativo, e que a utilização de extratos, nas quantidades de 1g/mL, em óleos estocados na ausência de luz, sob a temperatura de 65^0C, pelo período de 9 dias de estocagem, apresentaram-se mais eficientes em termos de atividade antioxidante que 2-3g/mL de extrato, no entanto, apresentaram menor atividade que o BHT. 

BIBLIOGRAFIA 

AOCS, official and tentative methods of the American oil chemists’society. Method AOCS Cd 8-53. Champaign, IL., 1991.
LEMOS, M. R. B.; SOARES, L. A. de S. Revista Óleos e Grãos. Novembro/ Dezembro-99, p.40, 1999.
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