DETERMINAÇÃO DA CURVA DE SECAGEM DE ARROZ 
EM CÂMARA FRIA

REDU, Rodrigo Neumann¹; KRÜGER, Daniel Siefert¹; SARMENTO, Antover Panazzolo¹; LUZ, Carlos Alberto Silveira da²; LUZ, Maria Laura Gomes Silva da²; VILLELA, Francisco Amaral³.

1Programa de Educação Tutorial – PET/FEA – FEA/UFPel
2Deptº de Engenharia Agrícola – FEA/UFPel
3Deptº de Fitotecnia – FAEM/UFPel
Campus Universitário – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900. redu_fea@yahoo.com.br

1.	INTRODUÇÃO

O arroz é uma das principais fontes de alimento do mundo, segundo a FAO (2006) o arroz é responsável por 20% da fonte da energia alimentar da população mundial, enquanto que o trigo fornece 19%.
Nenhuma outra atividade econômica alimenta tantas pessoas, sustenta tantas famílias, é tão crucial para o desenvolvimento de tantas nações e apresenta mais impacto sobre o nosso meio ambiente. A produção do arroz alimenta quase a metade do planeta todos os dias, fornece a maior parte da renda principal para milhões de habitantes rurais pobres, pode derrubar governos e cobre 11% da terra arável do planeta. (CANTRELL, 2002).
O Brasil é o principal produtor entre os países ocidentais e o 10º a nível mundial (FAO, 2006), com uma produção de 13.225 mil toneladas na safra de 2004/05. Na produção nacional o Rio Grande do Sul é responsável por aproximadamente 50% da produção (IBGE, 2006).
AHRENS et al (2000) utilizaram um secador de fluxo cruzado de ar operando como intermitente lento, para secar sementes de aveia-branca, obtiveram a velocidade de secagem de 2,8%.h-1, com a temperatura máxima da massa de sementes observada de 45,6oC aos 180min. de secagem, com a temperatura do ar em 70oC. Temperaturas de até 80oC no ar de secagem não afetaram de forma imediata a qualidade fisiológica e industrial de sementes de aveia-branca, entretanto o vigor, avaliado pelo teste de envelhecimento acelerado, apresentou danos latentes.
Para sementes de trigo, cultivar OR-I, com teor de água inicial de 15,3% e secadas até 12,6%, em um secador estacionário de tubo central horizontal perfurado, a velocidade média obtida na secagem a gás foi de 0,9%.h-1, empregando a temperatura máxima de 62ºC no ar de secagem (BERTI et al, 2005). 
Um secador industrial operando pelo método intermitente lento, secou sementes de aveia-branca, cultivar UFRGS 14, com teor de água inicial de 24,8% para 12,5%. Temperaturas do ar de 80oC no início do processo de secagem, não afetaram a germinação e a qualidade industrial de sementes de aveia-branca imediatamente após a secagem, mas proporcionaram danos latentes à qualidade fisiológica das sementes (AHRENS et al, 2000a).
De acordo com POSSE et al (2004), sementes de pimentão com umidade inicial, em torno de 6% foram acondicionadas em embalagens impermeáveis, tipo “pouch” e armazenadas por quatro meses sob as temperaturas de 5 e 25ºC. Nas sementes armazenadas a 5ºC, a porcentagem de germinação foi mantida durante todo o período de armazenamento, o que não foi verificado quando as sementes foram colocadas para germinar a 25ºC. O objetivo do presente trabalho é de determinar a curva de secagem do arroz em ambiente refrigerado.

2.	MATERIAL E MÉTODOS

O trabalho foi conduzido no Laboratório Didático de Análise de Sementes (LDAS), do Departamento de Fitotecnia, da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, da Universidade Federal de Pelotas. 
Foram utilizadas sementes de arroz (Oryza sativa L.), provenientes de um campo de produção, do município de Santa Vitória do Palmar, RS, produzidas na safra 05/06. 
      Foram utilizadas sementes de arroz com umidade, expresso em base úmida, de 21%. As sementes foram divididas, em divisor de amostras, em seis amostras de aproximadamente 400g que ficaram contidos em sacas de algodão.
      O sistema de secagem utilizado foi o de ambiente refrigerado (câmara fria) com 20° ± 1°C de temperatura e 50% de umidade relativa do ar. 
      Durante o processo de secagem, no dia do início da secagem e em intervalos regulares de um dia foram retiradas três amostras do ambiente refrigerado e de cada uma destas, foram retiradas duas sub-amostras, de mais ou menos 5g de arroz e colocadas em recipientes de alumínio, para a determinação de teor de água das sementes. 
A determinação da umidade das sementes foi realizada em estufa elétrica de desidratação, utilizando-se o método de estufa a 105°C ± 3°C, durante 24 horas, conforme prescrição das Regras para Análise de Sementes (BRASIL, Ministério da Agricultura, 1980). 
      Nos dias de retiradas das amostras foram realizadas as determinações de temperatura do ar de secagem e da umidade relativa do ar, determinada através de um termômetro analógico, localizado na entrada do ambiente refrigerado e também através de um termo-higrômetro com leitura de bulbo seco e bulbo úmido, para após se determinar a umidade relativa do ar através do gráfico psicrométrico.    

3.	RESULTADOS E DISCUSSÃO

Segundo LASSERAN (1978), a velocidade de secagem depende da temperatura, da umidade relativa e do fluxo de ar, do tempo de exposição a estas condições, do teor de água inicial e final, das características da semente. Neste trabalho verificamos que com o ar estacionário à baixa temperatura e baixa umidade relativa, a velocidade de secagem é consideravelmente mais lenta, conforme pode ser observado na Figura 1. Para diminuir a umidade da semente de 25% para 12% levou aproximadamente 10(dez) dias. Este tempo de secagem pode não ser considerado longo, por dois motivos, primeiro, que a secagem lenta da semente evita danos ocasionados pela secagem rápida, tais quais, possíveis fissuras, quebras e rompimento do embrião; e segundo que esta secagem feita com ar frio, faz com que a semente tenha uma atividade respiratória muito mais baixa, conservando a sua qualidade por um período mais longo e reduzindo consideravelmente as perdas ocorridas no ciclo respiração-umidade-calor.
A curva de secagem, conforme observado na Figura 1, apresenta uma função polinomial dada pela equação Y = 0,0003X² - 0,1253X + 25,745, onde “Y “é o valor de umidade do grão e “X” é o tempo. Cabe salientar que o ar de secagem se manteve com a temperatura e a umidade relativa razoavelmente constante durante o período de secagem.

Figura 1. Curva de secagem do arroz em câmara fria.

4.	CONCLUSÕES
Considerando que a secagem em câmara fria com a temperatura 20°C e umidade relativa de 50% utilizada neste trabalho para a redução do teor de água de 25% para 13,0%, concluiu-se:
a) É possível secar grãos de arroz com ar com temperaturas 20° ± 1°C.
b) As primeiras 120 horas de secagem são as mais influentes, a umidade da semente reduziu-se de 25% para 15% e nas 96 horas seguintes a umidade reduziu-se para aproximadamente 13% e manteve uma tendência de equilíbrio.

5.	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

AHRENS, D. C., VILLELA, F. A. e DONI-FILHO, L.  Qualidade fisiológica e industrial de sementes de aveia-branca (Avena sativa L.) na secagem intermitente. Revista Brasileira de Sementes, vol. 22, nº 2, p.12-20, 2000.

AHRENS, D. C., DONI-FILHO, L. e VILLELA, F. A. Secagem intermitente de sementes de aveia-branca (Avena sativa L.)empregando altas temperaturas iniciais. Revista Brasileira de Sementes, vol. 22, nº 2, p.45-52, 2000a.

BERTI, M., AHRENS D. C., BEUSSO, D. R. Secagem estacionária de sementes de trigo com utilização de gás liquefeito de petróleo. Revista Brasileira de Sementes, vol. 27, nº 2, p.81-86, 2005. 

CANTRELL, R. 2002. Rice: why it's so essential for global security and stability. Disponível em: http://usinfo.state.gov/journals/ites/0502/ijee/rice.htm. Acesso em: 08 set 2006.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. FAO, FAOSTAT Database. Disponível em: < http://faostat.fao.org/default.aspx >. Acesso em: 08 set  2006.

INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/>. Acesso em: 08 set 2006.

POSSE, S. C. P., SILVA, R. F. da e VIEIRA, H. D. Temperatura de armazenamento e desempenho de sementes hidratadas e osmocondicionadas de pimentão. Revista Brasileira de Sementes, vol. 26, nº 1, p.38-43, 2004.

LASSERAN, J. C. Princípios gerais de secagem. Revista Brasileira de Armazenamento, Viçosa, 3(3): 17-45, 1978.

BRASIL, Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Regras para análise de sementes. Brasilia, 1980. 188p.