Efeito do sexo e lote sobre a avaliação in vivo e da carcaça de cordeiros Corriedale

HASHIMOTO, Juliano Hideo1, 2; OSÓRIO, José Carlos da Silveira2, 3; OSÓRIO, Maria Teresa Moreira3; ESTEVES, Roger Marlon Gomes1; JARDIM, Rodrigo Dessard4; QUADRO, José Luiz Garcia5.

1 Pós-graduando em Zootecnia – FAEM/ UFPel
2 Bolsista do CNPq
3 Professor do Departamento de Zootecnia – FAEM/ UFPel
4 Professor da FURG
5 Professor da PUC – RS/ Campus Uruguaiana
Campus Universitário – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900. juliano@teracom.com.br

1. INTRODUÇÃO

A crescente demanda por carne ovina, registrada nos últimos anos, impulsionou o aumento da ovinocultura, gerando o aprimoramento das técnicas de produção, a fim de se oferecer um produto de qualidade. Dessa forma, tornam-se necessárias melhorias nas condições de abate, disponibilizando categorias mais jovens, de forma a atender um mercado consumidor com elevada exigência em relação às características qualitativas da carne, evocando o conhecimento de parâmetros de qualidade no sistema de produção de ovinos destinados ao abate (Bressan et al., 2001).
Nesse intuito, em 1999, foi criado o Conselho Regulador Cordeiro Herval Premium (Osório et al., 2005a), a fim de oferecer regularmente produtos de qualidade certificada. Este conselho vem buscando sistematicamente a qualidade da carcaça, procurando atender as expectativas do consumidor, através do ajuste da terminação adequada da carcaça (estado de engorduramento) e seu correspondente in vivo (condição corporal) (Esteves et al., 2005).
Sendo assim, este trabalho teve como objetivo oferecer subsídios para o entendimento claro e inequívoco da cadeia produtiva da carne dessa denominação especifica de qualidade, através da avaliação in vivo e da carcaça de cordeiros de diferentes sexos e lotes.

2. Material e métodos

Foram utilizados 79 cordeiros Corriedale, de diferentes sexos, oriundos de duas regiões e comercializados com a denominação específica de carne ovina de qualidade Cordeiro Herval Premium, abatidos em 14 de junho de 2004 no Frigorífico BonSul. O Lote 1 era oriundo de Jaguarão e era constituído por 69 animais tosquiados (4 machos inteiros, 27 machos castrados e 38 fêmeas), e o Lote 2, de Pinheiro Machado, era constituído por 10 animais com lã inteira (1 macho inteiro, 5 machos castrados e 4 fêmeas).
No dia do abate, a condição corporal in vivo (índice de 1 a 5 , com intervalos de 0,5, onde 1 é excessivamente magra e 5 excessivamente gorda) foi avaliada por quatro técnicos do Departamento de Zootecnia da FAEM/UFPEL. Na carcaça foi avaliado o estado de engorduramento (índice de 1 a 5 , com intervalos de 0,5, onde 1 é excessivamente magra e 5 excessivamente gorda) por um técnico do Conselho Regulador Cordeiro Herval Premium. As análises foram realizadas segundo as metodologias descritas por Osório et al. (1998a) e Osório & Osório (2003), sendo as análises estatísticas, realizadas utilizando-se o programa GLM do SAS (2001).

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Como pode ser observado na Tabela 1, não houve diferença significativa (P>0,05) para a condição corporal nos diferentes sexos, realizadas pelos distintos avaliadores, estando bem próximas aos valores atribuídos ao estado de engorduramento. Também não foi constatada diferença (P>0,05) entre os avaliadores (Tabela 2), demonstrando que os técnicos de campo estão bem treinados e que as avaliações realizadas por estes, proporcionam uma boa estimativa do estado de engorduramento observado na carcaça.

Tabela 1. Características in vivo e da carcaça de cordeiros Corriedale de diferentes sexos
Parâmetros	Macho inteiro	Macho castrado	Fêmea	Pr > F	
CC1	2,8 ± 0,3	2,3 ± 0,1	2,6 ± 0,1	0,1029	
CC2	2,5 ± 0,3	2,3 ± 0,1	2,6 ± 0,1	0,1522	
CC3	2,6 ± 0,2	2,3 ± 0,1	2,6 ± 0,1	0,2081	
CC4	2,6 ± 0,3	2,4 ± 0,1	2,7 ± 0,1	0,0640	
EE	2,5 ± 0,2	2,6 ± 0,1	2,7 ± 0,1	0,6027	
Conformação in vivo	3,6 ± 0,3 ab	3,4 ± 0,1 b	3,7 ± 0,1 a	0,0403	
Peso corporal	26,8 ± 1,7	24,4 ± 0,7	24,1 ± 0,6	0,3383	
Peso da carcaça quente	13,5 ± 1,1	12,8 ± 0,4	13,2 ± 0,4	0,7002	
Rendimento de carcaça	50,4 ± 2,8	52,8 ± 1,1	54,7 ± 1,0	0,2166	
Comprimento corporal	56,4 ± 1,4	56,6 ± 0,6	57,1 ± 0,5	0,8040	
Compacidade corporal	0,5 ± 0,0	0,4 ± 0,0	0,4 ± 0,0	0,1543	
Médias acompanhadas de letras distintas, na mesma linha, diferem (P<0,05) pelo Teste de Tukey.
CC = condição corporal, avaliador n (n = 1, 2, 3 ou 4).
EE = estado de engorduramento

Tabela 2. Médias da condição corporal de cordeiros Corriedale de diferentes sexos e lotes, atribuídas por quatro avaliadores
Parâmetro	Avaliador	Pr > F	
	1	2	3	4		
CC	2,5 ± 0,1	2,5 ± 0,1	2,5 ± 0,1	2,6 ± 0,1	0,8019	
Médias acompanhadas de letras distintas, na mesma linha, diferem (P<0,05) pelo Teste de Tukey.
CC = condição corporal.

Para a conformação in vivo foi observada diferença significativa (P<0,05) entre os sexos. A medida que há aumento do peso corporal ou da carcaça, o grau de conformação eleva-se, uma vez que este, está estreitamente vinculado a condição corporal (Siqueira et al., 2001; Osório & Osório, 2005). Além disso, a conformação melhora com o estado de engorduramento e pelo fato das fêmeas serem mais precoces que os machos, estas tendem a depositar maior quantidade de gordura em uma mesma idade e peso corporal (Osório & Osório, 2005).
Os demais parâmetros avaliados (peso corporal, peso da carcaça quente, rendimento de carcaça, comprimento corporal e compacidade corporal) não apresentaram diferença significativa (P>0,05) entre os sexos.
Não foi observada diferença significativa (P>0,05) entre os lotes para as características condição corporal, estado de engorduramento, conformação, peso corporal e compacidade (Tabela 3).

Tabela 3. Características in vivo e da carcaça de cordeiros Corriedale de diferentes lotes
Parâmetros	Lote 1	Lote 2	Pr > F	
CC1	2,5 ± 0,1	2,4 ± 0,2	0,4373	
CC2	2,5 ± 0,1	2,4 ± 0,2	0,5049	
CC3	2,5 ± 0,1	2,3 ± 0,2	0,3041	
CC4	2,6 ± 0,1	2,5 ± 0,2	0,5546	
Estado de engorduramento	2,7 ± 0,1	2,6 ± 0,2	0,6826	
Conformação in vivo	3,6 ± 0,1	3,6 ± 0,2	0,8045	
Peso corporal	24,3 ± 0,5	24,9 ± 1,2	0,6640	
Peso da carcaça quente	12,8 ± 0,3 b	14,6 ± 0,7 a	0,0234	
Rendimento de carcaça	52,8 ± 0,7 b	59,5± 1,9 a	0,0012	
Comprimento corporal	56,5 ± 0,4 b	59,5 ± 0,9 a	0,0035	
Compacidade corporal	0,4 ± 0,0	0,4 ± 0,0	0,5614	
Médias acompanhadas de letras distintas, na mesma linha, diferem (P<0,05) pelo Teste de Tukey.
CC = condição corporal, avaliador n (n = 1, 2, 3 ou 4).

O peso da carcaça quente foi maior (P<0,05) para os animais do lote 2, o que refletiu em melhor (P<0,05) rendimento de carcaça, concordando com os dados citados por Silva Sobrinho (2001). Por outro lado, o fato do peso corporal entre os lotes ser semelhante (P>0,05) e os animais do lote 1 estarem tosquiados, há indícios de que esta diferença pode ser em decorrência do conteúdo do aparelho digestório dos cordeiros, sendo que esta pode variar de 8% a 18% do peso vivo, de acordo com o nível de alimentação do animal (Sainz, 1996) e período de jejum. 
Apesar dos lotes serem constituídos de uma mesma raça, houve diferença significativa (P<0,05) para o comprimento corporal entre estes, em decorrência do maior tamanho da carcaça (peso da carcaça quente) dos animais do lote 2, corroborando com os dados apresentados por Faria (1997), Osório et al. (1998b) e Jardim et al. (2000).

4. CONCLUSÕES

A conformação é influenciada pelo sexo e o efeito lote, devido as técnicas de manejo e alimentação adotas nas distintas propriedades, também influenciam algumas características da carcaça de cordeiros Corriedale, abatidos com peso corporal, condição corporal e estado de engorduramento similares.

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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