COMPOSTOS NUTRACÊUTICOS EM MIRTILO CULTIVADO NA REGIÃO SUL DO BRASIL

TIBOLA, Cristiane Maria1; ZAICOVSKI, Cristiane2; FERRI, Valdecir Carlos2
 
1,2Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial – UFPel
Campus Universitário  – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900. cristianetibola@yahoo.com.br
Apoio financeiro: FAPERGS e CAPES

	1.   INTRODUÇÃO	
No Brasil a fruticultura abrange dezenas de espécies e alcança dia a dia maior expressão econômica, contando com amplas possibilidades de expansão, pois o país possui extensas áreas com condições de clima e solo favorável ao cultivo das mais variadas fruteiras de clima temperado e tropical. Além disso, existem inúmeras frutíferas nativas nas mais diferentes regiões brasileiras.
O cultivo de pequenas frutas também vem aumentando significativamente nos últimos anos. Paralelamente a isso, a busca de novas alternativas nutricionais e terapêuticas para aliviar as diferentes enfermidades que incidem na humanidade, promove uma contínua investigação sobre os recursos vegetais naturais, impulsionando o cultivo de fruteiras com estas propriedades. O interesse do mercado consumidor por frutas de elevada importância nutricional e terapêutica, é um dos principais fatores que contribuem para este incremento.
Dentre as pequenas frutas, o mirtilo (Vaccinium ashei Reade.) é a fruta que mais vem despertando a atenção de consumidores, produtores e comerciantes. A fruta é nativa da América do Norte, Estados Unidos e Canadá. No Brasil seu cultivo é ainda recente, concentrando-se nas regiões mais altas com elevado número de horas de frio, como Vacaria e São José dos Ausentes, no Rio Grande do Sul e, em pequena escala, já é cultivado na região de Pelotas.
O mirtilo apresenta-se na forma de baga de coloração azul escura, sendo muito apreciada por seu sabor exótico, valor econômico e principalmente por suas propriedades nutracêuticas.
Estudos científicos comprovam que o consumo humano de frutas de mirtilo previne doenças relacionadas aos olhos, como catarata e glaucoma, melhorando a capacidade de leitura e o foco da visão. Também, age no combate aos radicais livres e ao colesterol ruim, sendo considerado por alguns autores como “fonte de longevidade”.
Deste modo, percebe-se uma crescente conscientização de que a inclusão de frutas seja na forma in natura ou processadas como sucos, geléias e sorvetes, no hábito alimentar, tem efeito benéfico sobre a saúde das pessoas, acarretando numa forte tendência de aumento do consumo em quase todo o mundo. Assim a indústria atenta às exigências e tendências do mercado, vem cada vez mais buscando alternativas e formas de processamento, a fim de oferecerem um produto saudável, de boa apresentação, preservando com integridade suas propriedades nutricionais.
As antocianinas e flavonóides possuem importância fundamental para estrutura química, equilíbrio gustativo e longevidade de frutas. Em sua maioria, são presentes nas porções mais externas das frutas, evoluindo a medida em que o processo de maturação progride.
Dentre os fatores que influenciam na composição, e portanto, incidem sobre a caracterização da fruta, em funções das condições ambientais, cultivar e manejo do pomar, e também, os fatores que incidem nos processos de pós-colheita e conservação.
O trabalho teve como objetivo estudar os compostos nutracêuticos descritos em ácido ascórbico, antocianinas e fenóis em frutos de mirtilo da variedade Tupi , cultivados na região de Pelotas – RS.

2. MATERIAIS E MÉTODOS
O experimento foi realizado com Mirtilo da cultivar Tupi colhido na safra 2005/06, proveniente de pomar, mantido sob cultivo de agricultura familiar, com cinco anos de idade - três anos de produção, localizado na Colônia Santa Eulália do município de Pelotas - RS, cultivado em espaçamento de 5,0 x 3,5m e sistema tutorado.
As atividades de análise e de avaliações foram desenvolvidas no Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial da FAEM/UFPel, como atividades do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial. Após a colheita, as frutas foram selecionadas, pesadas e postas em condição de refrigeração (9oC) para a estabilização de temperatura.
O mirtilo passou, inicialmente, pela operação de limpeza e acondicionamento em pequenas embalagens. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com quatro repetições por lote colhido. 
Foram avaliados os parâmetros físico-químicos, de acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz, relativos aos teores de sólidos solúveis totais (SST), determinados em refratômetro manual com compensação de temperatura automática, expressando os resultados em °Brix, acidez total titulável (ATT), determinada por titulometria de neutralização até pH 8,2, com hidróxido de sódio 0,1N, expressando os resultados em porcentagem de ácido cítrico; relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável (SST/ATT), obtida dividindo-se os valores de SST pelos valores de ATT, pH, medido com potenciômetro digital (Varion).
As determinações dos teores de antocianinas totais foram realizadas através de espectrofotometria, os teores de compostos fenólicos totais foram determinados segundo Singleton & Rossi, também por análise espectrofotométrica e o ácido ascórbico, determinado pelo método iodométrico de Lorentz Stevens, com os resultados expressos em mg.100mL suco-1.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Através das análises realizadas em seguida a colheita das frutas observa-se que os compostos nutracêuticos estão presentes e que as análises físico-químicas evidenciaram a maturação fisiológica de frutas indicadas para o consumo in natura (Tabela 1). A coloração também foi avaliada e apresentou-se intensa.

Tabela 1. Características físicas e cor de mirtilo colhido na safra 2005/06 na região de pelotas RS.
Coloração	SST
(°Brix)	ATT
(% ác. cítrico)	SST/ ATT	pH	
L*	A*	B*					
17,9	2,9	0,4	7,9	0,6	13,16	3,15	

O pH apresentou teor ideal para conservação, bem como limite indicado para relacionar-se com os SST, a fim de conjuntamente proporcionarem equilíbrios de paladar ao consumo.
O teor de SST foi superior ao esperado, uma vez que na literatura são citados valores próximos de seis graus Brix, nesse estudo encontrou-se valor inferior nas frutas. Significa que a transformação dos açúcares se completou. 
A Coloração esteve situada entre o azul e o preto com matizes pronunciados de fundo vermelho, em geral, apreciado pelo consumidor. Isso se deu devido as condições climáticas da safra terem transcorrido de forma favorável ao desenvolvimento do mirtilo.
No referente os compostos nutracêuticos constatou-se a presença de vitamina C, antocianinas e fenóis (tabela2), equivalentes as encontradas em demais regiões mundiais, o que indica que a região de Pelotas-RS, pode ser considerada propicia para o cultivo de mirtilo com potencial funcional.

Tabela 2. Teores de compostos nutracêuticos: ácido ascórbico (vitamina C), antocianinas totais e compostos fenólicos totais de mirtilo produzido na região de Pelotas RS.

Ácido Ascórbico
mg.100mL-1	Antocianinas Totais
mg.100g-1	Fenóis Totais
ppm catecol	
22,76	20,43	1766,01	

4. CONCLUSÕES

O mirtilo variedade Tupi produzido na região Sul do Brasil (Pelotas –RS) possui características de coloração e atributos físico-químicos adequados às exigências do consumidor brasileiro e apresenta compostos funcionais de vitamina C, antocianinas e fenóis, que lhe conferem qualidade.

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FACHINELLO, J.C.; RUFATO, L.; ROSSI, A.; et al. Rastreabilidade para Frutas Frescas para Conservas. VI Enfrute, Encontro Nacional Sobre Fruticultura de Clima Temperado. Fraiburgo, SC. Anais... 2003, p.65-72.

LEES, D.H.; FRANCIS, F.J. Standardization of pigment analyses in cranberries. HortScience, v.7, p.83-84, 1972. 

SINGLETON, V. L.; ROSSI, J. A., Jr. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic- phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic. 1965, 16, 144-158.