AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EQUIVALENTE AO ÁCIDO ASCÓRBICO EM CULTIVARES DE MORANGO (FRAGARIA X ANANASSA DUCH) CULTIVADOS NA REGIÃO SUL DO RS 

SILVA, Roberta da Silva e 1; TORALLES, Ricardo Peraça 2; VENDRUSCOLO, João Luiz3

 1UFPEL,DCTA,e-mail:romma@ufpel.tche.br
2CEFET-RS, e-mail: torashow@cefetrs.tche.br
3EMBRAPA CLIMA TEMPERADO, e-mail: vendrusc@cpact.embrapa.br

1.Introdução

A capacidade antioxidante pode ser definida como a habilidade que um composto possui de reduzir espécies pró-oxidantes. Pró-oxidantes são oxidantes de importância patológica. Antioxidante e pró-oxidante podem ser usados como termos biológicos e têm o mesmo significado dos termos químicos, redutor e oxidante, respectivamente. (PRIOR & CAO,1999). 
Frutas e vegetais são a principal fonte de antioxidantes na dieta alimentar e estão associados a baixos riscos de doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade, catarata e deficiência do sistema imunológico. Estudos epidemiológicos sugerem uma positiva associação entre o consumo de alimentos com propriedades antioxidantes e seu possível papel na prevenção de doenças crônicas degenerativas. (AMES et al.,1993; STEINMETZ & POTTER, 1996)
Os principais antioxidantes presentes em alimentos são vitaminas C e E, carotenóides e compostos fenólicos, incluindo os flavonóides. Antocianinas são flavonóides amplamente distribuídos na dieta humana através das frutas, vegetais e cereais. São conhecidos como pigmentos naturais por proporcionar a coloração atrativa de diversas frutas, sendo responsáveis pelos matizes que vão do vermelho ao azul, além de cores intermediárias como roxo, púrpura e violeta. (MAZZA et al.,2002)
O morango (Fragaria x ananassa Duch) é uma das espécies que se destaca no rol das pequenas frutas, pela cor atraente resultado do teor de antocianinas em sua composição. As principais antocianinas encontradas no morango são: cianidina-3-glucosídio, pelargonidina-3-glucosídio, campferol-3-glucosídio e quercetina-3-glucosídio.(BOBBIO & BOBBIO,1992).
Diversos métodos analíticos vem sendo desenvolvidos para determinar o potencial antioxidante dos alimentos. O método que utiliza o radical livre 2,2-azinobis-3-etilbenzotiazoline-6-sulfonato, (ABTS.+) , tem sido bastante empregado, por ser um método estável e sensível para avaliação de amostras de frutas. (OZGEN,2006)
O objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade antioxidante equivalente a ácido ascórbico de 4 cultivares de morango produzidas na região sul do RS.

2.Materiais e Método

Frutos maduros e de boa aparência de 4 cultivares de morango: Camarosa, Camino Real, Diamante e Ventana, provenientes de canteiros localizados na Região Sul do RS, foram colhidos, congelados em nitrogênio líquido e, imediatamente armazenados em congelador a -20oC até a realização das avaliações.
O delineamento experimental para cada cultivar constou de 3 blocos inteiramente casualizados contendo 5 unidades experimentais.
As frutas foram trituradas e centrifugadas e o sobrenadante de cada amostra foi filtrado. O filtrado foi usado para as avaliações de antocianinas segundo LEES & FRANCIS (1972) e a capacidade antioxidante equivalente ao ácido ascórbico (AEAC) pelo método do ABTS.+(RE et al,1999).
Para calcular a AEAC, foi necessária a construção de uma curva-padrão de ácido ascórbico. 
Para efeito comparativo, realizou-se a mesma metodologia com uma amostra de mirtilo, espécie de pequena fruta conhecida por exibir elevada capacidade antioxidante.
Os dados foram submetidos a análise de variância, e as médias foram comparadas pelo testes de Tukey ao nível de 5%

3.Resultados e Discussão

	A Tabela 1 apresenta os valores encontrados para o teor de antocianinas e a AEAC para cada cultivar de morango.

Tabela 1. Teor de Antocianinas e Capacidade Antioxidante Equivalente ao Ácido Ascórbico (AEAC) das Cultivares de Morango da Região Sul do RS.

Cultivares	Antocianinas (mg. 100g-1)	AEAC (µmoles.g-1)	
Camarosa	48,32 ± 7,28a*	6,799± b	
Camino Real	35,85 ± 13,06a	7,907± a	
Diamante	40,27 ± 4,44a	10,480± a	
Ventana	24,98 ± 0,94b	7,819± a	
*médias seguidas por letras distintas diferem entre si ao nível de 5%

	Todas as cultivares de morango apresentaram teores de antocianinas superiores aos encontrados por Ristow et al. (2004) na polpa e no suco de mirtilo da cultivar Brite Blue. 
	Utilizando a mesma metodologia com a cultivar de mirtilo Blue Belle, obteve-se 3,4 µmoles de ácido ascórbico por grama de fruta.

4.Conclusão

De acordo com os resultados obtidos, pode-se concluir que os resultados encontrados para AEAC, nas 4 cultivares de morango, são altamente expressivos quando comparados com os obtidos para espécies de mirtilo, que são conhecidos por exibirem elevada capacidade antioxidante, sendo de maior destaque a cultivar  Diamante, que apresentou a atividade antioxidante mais elevada. 

5.Referências Bibliográficas

PRIOR,R.L. ; CAO,G. In vivo total antioxidant capacity: comparison of different analytical methods.Free Radical Biology & Medicine, v.27, n.11/12, p.1173-1181, 1999.
AMES, B.N.; SHIGENAGA, M.K.; HAGEN, T.M. Oxidants, antioxidants, and degenerative diseases of aging. Pro. National Academy of Science, v.90, p.7915-7922, 1993.
STEINMETZ, K.A.; POTTER, J.D. Vegetables, fruit, and cancer prevention: A review.Journal of the American Dietetic Association, v.96, p.1027-1039, 1996.
MAZZA, G.; KAY, C.D.; COTTREL, T.; HOLUB, B.J. Absorption of anthocyanins from blueberries and serum antioxidant status in human subjects. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.50, p.7731-7737, 2002.
OZGEN,M.; REESE, R.N.; TULIO Jr.,A.Z.; SCHEERENS,J.C.; MILLER,A.R. Modified 2,2-azino-bis-3-ethilbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) method to measure antioxidant capacity of selected small fruits and comparison to ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 2,2’-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) methods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.54, p. 1151-1157, 2006.
BOBBIO,P.A.; BOBBIO, F.B. Introdução à Química de Alimentos.2 ed.São Paulo: Varela Ltda, 1992. 222p.
RE,R.; PELLEGRINI,N.; PROTEGGENTE,A.; PANNALA,A.; YANG,M.; RICE-EVANS, C.Antioxidant activity applying na improved ABTS radical cation decolorization assay.Free Radical Biology & Medicine, v.26, n.9/10, p.1231-1237, 1999.
RISTOW, N.C.; MACHADO, N.P. ;COUTINHO, E.F.; CANTILLANO, F.R.F.; MALGARIM,M.B. Conservação Pós-colheita de mirtilo “Brite Blue” durante armazenamento refrigerado.In: II Simpósio Nacional do Morango e I Encontro de Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul. Anais do II Simpósio Nacional do Morango e I Encontro de Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul. Pelotas:Embrapa Clima Temperado. 2004. 434p.
 
6.Agradecimentos

À CAPES pela concessão da bolsa.

Ao Pesquisador da Embrapa Clima Temperado, Dr. Luís Eduardo Corrêa Antunes, pela disponibilização da matéria-prima.