teor de antocianinas em frutas de seis cultivARES DE MIRTILO (Vacinium aschei Reade)  
OLIVEIRA, Mauricéia Greici1; RODRIGUES, Sabrina Ávila2; VENDRUSCOLO, Claire Tondo3.

1Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  2Deptº de Ciência e Tecnologia Agroindustrial – FAEM/UFPel - – CENBIOT – Laboratório de Biopolímeros
3Departamento de Ciência dos Alimentos – CENBIOT – Laboratório de Biopolímeros
Campus Universitário  – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900. vendruscolo@ufpel.edu.br

1.	INTRODUÇÃO

O mirtilo é uma planta frutífera de clima temperado pertencente à família Ericaceae e ao gênero Vaccinium. Possui porte arbustivo, 1,5 a 3,0 metros de altura; caducifólia, ou seja, perde as folhas no inverno, tem hábito ereto ou rasteiro. Produz frutos tipo baga, de coloração azul-escura, de formato achatado, coroada pelos lóbulos persistentes do cálice, envolvida em uma polpa de coloração esbranquiçada com muitas sementes e de sabor doce-ácido. Os frutos têm, em geral, em torno de 1 - 2,5cm de diâmetro e 1,5 - 4g de peso podendo ser destinados tanto para o consumo in natura quanto para o processamento (ECK , CHILDERS, 1966; KLUGE et al., 1994). 
O mirtilo possui elevado teor de antocianinas, sendo estes compostos antioxidantes os principais responsáveis pelo potencial nutracêutico da fruta. 
As antocianinas, pigmentos da classe dos flavonóides, são os principais agentes cromóforos encontrados em tecidos vegetais de cor vermelha, azul e púrpura. Quando extraídas do meio natural, apresentam-se na forma de sais de flavílio, normalmente glicosiladas, ou seja, ligadas a moléculas de açúcares, sendo os mais comuns a -D-glucose, a -D-galactose e a -D-ramnose. Quando livres dos açúcares são chamadas antocianidinas (NYMAN, 2001; RAMOS, 2000). 
Antocianinas são encontradas em muitas plantas como mirtilo, framboesa, amora-preta, morangos, repolho roxo e ameixas.
Diante do exposto, objetivou-se avaliar o teor de antocianinas em frutas mirtilo  de seis cultivares por método espectrofotométrico.

2.	MATERIAL E MÉTODOS

As amostras de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) cultivares Woodard, Powderblue, Briteblue, Delite, Bluebelle  e Bluegem foram gentilmente cedidas pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Estação Experimental Clima Temperado – Pelotas/RS. As frutas foram cultivadas pela Embrapa Clima Temperado e colhidas na safra 2005/6.
As frutas foram lavadas em água corrente, pesadas em balança analítica, armazenadas em sacos de polietileno e congeladas para posterior utilização nesta pesquisa.
Para extração das antocianinas, as frutas foram trituradas, homogeneizadas e uma alíquota de 10 gramas foi pesada e adicionada de solução extratora em pH 1,0 (etanol 96°GL + HCl 1N) em Becker com capacidade de 125mL. As amostras foram mantidas no escuro sob refrigeração (~4°C) durante 16 horas, quando foram filtradas (filtro Watchman N°1) e lavadas com a solução extratora até completar o volume de 500mL medidos em balão volumétrico.
Uma alíquota de 5mL da solução filtrada foi adicionada a 20mL de solução extratora e armazenada no escuro em temperatura ambiente durante 30 minutos para estabilização. 
A avaliação do teor de antocianinas totais foi realizada por método espectrofotométrico, de acordo com protocolo de Lees (1972).
O teor de antocianinas foi expresso em miligramas de antocianinas em 100 gramas de mirtilo. O experimento foi realizado em triplicata e os dados avaliados por análise de variância e teste de Tukey (95%).

3. 	RESULTADOS E DISCUSSÃO

Tabela 1. Teor de antocianinas de mirtilo em extrato alcoólico em diferentes trempos de armazenamento.
	Teor de antocianinas (mg.100g-1)	
Cultivar	Fruta	
Woodard	125,0 + 0,4d	
Powderblue	157,4 + 0,2a	
Bluegem	128,3 + 0,4c	
Briteblue	124,0 + 0,3d	
Bluebelle	130,5 + 0,4b	
Delite	131,0 + 0,2b	

Pode-se observar que houve variação significativa no teor de antocianinas totais entre as frutas de diferentes cultivares. 
De acordo com os resultados obtidos, as frutas da cultivar Powderblue apresentaram os maiores teores de antocianinas, seguido pelas frutas das cultivares Delite, Bluebelle, Bluegem, Woodard e Briteblue.
Estudos indicam ampla variação no teor total de antocianinas em cultivares de mirtilos. Os resultados encontrados para as frutas analisadas neste trabalho são semelhantes aos verificados por Ristow et al. (2004) onde analisou frutas das cultivares Bluegem, Delite, Bluebelle, Woodard e Briteblue, verificando teores de antocianinas totais entre 0,126% e 0,270%. Ballinger et al. (2004) informa que mirtilos Rabbiteye (Vaccinium ashei reade) tem marcante efeito do estágio de maturação no teor de antocianinas, e analisando a cultivar Bluegem verificaram a presença de 272mg.100g-1 destes componentes. Teores de antocianinas variando entre 890 e 3310 mg.Kg-1 foram detectados em mirtilo de 87 cultivares por Ehlenfeldt (2001). SELLAPAN (2002) analisando mirtilo proveniente de diferentes regiões da Geórgia a de diferentes cultivares, detectou índices que variaram de 12,7 até 197,3mg.100g-1. Mazza, (1993) estudando Higbush blueberries (Vaccinium corimbosum L.) verificou teores de antocianinas entre 25 e 495mg.100g-1. 
	Sabe-se que o teor de antocianinas em frutos de mirtilo é afetado pelo grau de maturação no momento da colheita, por diferenças genéticas entre cultivares, condições ambientais no momento que antecede à colheita, condições de estocagem pós-colheita e pelo processamento (EHLENFELDT, 2001).

4. CONCLUSÕES

Houve diferença significativa no teor de antocianinas das frutas das seis cultivares analisadas. A cultivar Powderblue apresentou maior teor de antocianinas totais na fruta.

5.	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BALLINGER, W.E., KUSHMAN, L.J. Relationship of Stage of Ripeness to Composition and Keeping Quality of Highbush Blueberries. Journal American Society Horticultural Science. v.95, p.239-242. 1970.
ECK, P., CHILDERS, N.F. Blueberry culture. New Brunswick: Rutgers University Press,p.378. 1966.
EHLENFELDT, M.K.; PRIOR, R. L. Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) and Phenolic and Anthocyanin Concentrations in Fruit and Leaf Tissues of Highbush Blueberry. Journal of Agricultural and Food Chemistry .n49, p.2222-2227. 2001.
KLUGE, R.A., HOFFMANN, A., BILHALVA, A.B. Comportamento de frutos de mirtilo ( Vaccinium ashei Reade) cv. Powder Blue em armazenamento refrigerado. Ciência Rural, v.24, n.2, p. 281-285, 1994.
LEES, D. H.; FRANCIS, F. J. Standardization of Pigment Analyses in Cranberries. Hortscience, Alexandria, v.7, n 1, p.83-84. 1972.
MAZZA, G., MINIATI, E. Anthocyanins in Fruits, Vegetables, and Grains. CRC Press Inc. Boca Ratan, FL. p.85-130.1993.
NYMAN, N. A.; KUMPULAINEN, J.T. Determination of Anthocyanidins in Berries and Red Wine by High-Performance Liquid Chromatography Journal of Agricultural and Food Chemistry. n.49, p.4183-4187. 2001.
RISTOW, N.C.; FRANCHINI, E.R.; COUTINHO, E.F.; CANTILLANO, F.R.F.; MACHADO, N.P.; MALGARIN, M.B. Associação de refrigeração com oxigênio ionizado na conservação pós-colheita de mirilo cv. II Simpósio Nacional do Morango e I Encontro de Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul. In: Anais do... p.288-293. 2004
RISTOW, N.C.; MACHADO, N.P.; COUTINHO, E.F.; CANTILLANO, F.R.F.; MALGARIN, M.B. Com portamento pós-colheita de mirtilo Brite Blue durante armazenamento refrigerado. II Simpósio Nacional do Morango e I Encontro de Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul. In: Anais do... p.294-198. 2004
SELLAPPAN, S.; AKOH, C.C.; KREWER, G. Phenolic Compounds and Antioxidant Capacity of Georgia-Grown Blueberries and Blackberries Journal of Agricultural and Food Chemistry. n.50,p. 2432-2438.2002.