CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA TANGERINA ‘CLEMENULES’ MINIMAMENTE PROCESSADA ARMAZENADA E COMERCIALIZADA

ZAICOVSKI, C.B1*, TIBOLA, C.S2, MALGARIM, M.B2, FERRAREZE, J.P3, PEGORARO, C3,  SILVA, P.R3, FERRI, V.C.4

1 Bach. em Química de Alimentos, Mestranda do PPGCTA – FAEM/UFPel
Cx. Postal: 354 CEP: 96010-900 -  Pelotas/RS. *E-mail: criszaicovski@ig.com.br
2 Eng. Agron. Doutorando – Fruticultura de Clima Temperado – FAEM/UFPel – Pelotas/RS
3 Acadêmico de Agronomia – FAEM/UFPel – Pelotas/RS
4Eng Agr°. Dr. Professor Prodoc – DCTA/FAEM/UFPel -  Pelotas/RS

1. INTRODUÇÃO

	A grande mudança no agronegócio está ligada à investigação do comportamento do consumidor e sua tendência futura de consumo, procurando entender as implicações que estes novos hábitos têm no mercado e realizando as adequações necessárias na produção [10].
Cada vez mais os consumidores tem optado por produtos convenientes e práticos para o consumo [4] com excelente qualidade sensorial e nutricional. Isso faz com que os minimamente processados (fresh cut) ganhem importância na comercialização de frutas. No Brasil o setor de minimamente processados em 1998, movimentou R$ 450 milhões, sendo verificado em São Paulo, de 1996 a 1999, aumento de 200% no varejo na oferta destes produtos. Além do consumo caseiro, existe ainda outro grande ramo consumidor em expansão: o de empresas de fast food, hotéis, restaurantes de buffet e o de empresas de prestação de refeições para portos e aeroportos [11].
A Associação Internacional de Produtos Minimamente Processados (IFPA), definem este tipo de produto como aqueles que são submetidos a modificações físicas, porém devam ser mantidas suas características de estado fresco [3]. 
A tangerina (Citrus regulata) apresenta características apreciáveis, como coloração da casca e polpa alaranjada, bom sabor e tamanho [2]. Entretanto apresenta dificuldades de descascamento e, por esta razão, não possui boa aceitação no mercado consumidor [7]. Por isso, o processamento mínimo é uma alternativa para aumentar o consumo in natura desta fruta.
Os produtos minimamente processados são mais perecíveis do que quando intactos, devido ao estresse físico que são submetidos durante as etapas de descascamento e ou corte. Estes danos mecânicos induzem a aceleração no aumento no metabolismo, com conseqüente acréscimo na taxa respiratória [12].
Baseado nestas considerações, o objetivo desse trabalho foi verificar as características físico-químicas durante o armazenamento e comercialização da tangerina cultivar Clemenules minimamente processada durante o armazenamento e comercialização.

2. MATERIAIS E MÉTODOS

As tangerinas ‘Clemenules’ foram colhidas em pomar comercial de quatro anos no município de Rosário do Sul-RS, na safra 2004, em estádio comercial de maturação, baseado na coloração da casca (100% alaranjado). Após a colheita, as frutas devidamente acondicionadas, foram imediatamente transportadas, ao Laboratório de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial da FAEM/UFPel, onde foram realizadas as avaliações.
	Para a obtenção do produto minimamente processado, as frutas foram selecionadas e descascadas e, posteriormente, seus gomos foram separados individualmente procedendo-se a retirada do excesso de albedo. A ‘Clemenules’ apresenta excesso de albedo e casca espessa, necessitando redobrado cuidado para não romper os gomos.
O produto minimamente processado foi embalado em bandejas de isopor de dimensões 12x12cm, recobertas com filme de polietileno de 60m de espessura, armazenadas por seis dias a 51°C e umidade relativa (UR) de 855%, mais comercialização simulada de um ou de dois dias a 101ºC e 905% de UR, com quatro repetições. As análises foram realizadas na colheita, aos seis mais um e mais dois dias de comercialização simulada (CS) através dos parâmetros perda de peso (PP), sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação ATT/SST, pH, ácido ascórbico, segundo metodologias indicadas pelo Instituto Adolfo Lütz [9]. Os resultados das análises foram submetidos à verificação de variância e no caso de significância as médias foram comparadas pelo teste Tukey a 5%.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

A PP diferiu significativamente nos diferentes períodos de análise, apresentando baixa percentagem de perda de peso, 0,31% e 0,36%, respectivamente, nos períodos de avaliação seis mais um ou seis mais dois dias de CS (Tabela 1). Carvalho et al. [5] obtiveram dados semelhantes com tangores ‘Murcote’ embalados em filme PVC de 30m armazenados em câmara refrigerada a 5°C (0,5) e umidade relativa de 85% (5).
A teor de SST não apresentou alteração significativa durante o período de avaliação (Tabela 1). Estes dados são concordantes com aqueles obtidos por Kluge et al. [8], para tangores ‘Murcote’ minimamente processados, mantidos sob temperaturas de dois, seis e 12°C.
O conteúdo de ATT também não apresentou diferença significativa durante a CS (Tabela 1). Kluge et al. [8], obtiveram teores de 0,87 e 0,94mg de ácido cítrico.100mL-1 de suco, permanecendo praticamente inalterados durante o armazenamento. 
Carvalho et al. [5] obtiveram dados semelhantes, sendo que os teores de ácido cítrico apresentaram uma tendência de redução com o maior período de armazenamento. Aquino et al. [1] também observaram um pequeno decréscimo no conteúdo de ATT durante o período de avaliação de tangerinas ‘Malvasio’ estocadas a 4°C e 90% UR por seis e doze semanas, mais comercialização simulada a 20°C e 75% UR por uma semana.
A ATT/SST, pH e o teor de ácido ascórbico não sofreram alterações significativas ao longo do período de armazenamento e CS. 
Del Caro et al. [6], obtiveram dados semelhantes, no teor de ácido ascórbico, aos 12 dias de armazenamento de laranja ‘Shamouti’ e tangerina ‘Palazzelli’ armazenados a 4°C.

Tabela 1. Qualidade físico-químicas da tangerina ‘Clemenules’ minimamente processada armazenada por seis dias à 51°C e 855% de UR mais um ou mais dois dias de CS à 101°C e 905% de UR. 

Período
(dias)	PP
(g)	SST (°Brix)	ATT
(% ác. cítrico)	SST/ATT	pH	Ac. Ascórbico (mg. 100ml-1 de suco)	
Colheita		12,30	0,82	15,00	3,77	21,61	
Seis + um	0,31a1	12,55a	0,66a	19,20a	3,85a	20,16a	
Seis + dois	0,36b	12,00a	0,64a	18,74a	3,89a	19,41a	
    1Médias seguidas da mesma letra nas colunas não diferem entre si, pelo teste Tukey a de 5%.

4. CONCLUSÃO

As características físico-químicas de tangerina ‘Clemenules’ minimamente processada são mantidas durante seis dias de armazenamento a 51°C e 855% de UR mais dois dias de comercialização simulada a 101°C e 905% de UR.

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[1] AQUINO, S.D., ANGIONI, M., SCHIRRU, S., AGABBIO, M. Quality and physiological changes of film packaged ‘Malvasio’ mandarins during long term storage. Lebensm.-Wiss. u-Technol. v.34, n.4, 2001. pg.206-214.
[2] BORGES, R. de S.; PIO, R. M. Comparative study of the mandarin hybrid fruit characteristics: Nova, Murcott and Ortanique in Capão Bonito - SP, Brazil. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 25, n.3, 2003. pg. 448-452.
[3] CANTWELL, M. The dynamic fresh-cut sector of the horticultural industry. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2., 2000, Viçosa. Palestras... Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2000. p. 147-155.
[4] CANTWELL, M. Postharvest Handling Systems: minimally processed fruits and vegetables. Vegetal Research e Information Center, Calirfornia, 2003. Disponível em: http://www.ucdavis.com Acesso em: 19 de maio de 2004.
[5] CARVALHO, A.V et al. Influência da atmosfera modificada e do CaCl2 sobre a qualidade pós-colheita de tangor ‘Murcote’. Revista Ciência Agrotécnica, Lavras, v.25, n.4, 2001. pg. 909-916.
[6] DEL CARO, A.; PIGA, A.; VACCA, V.; AGABBIO, M. Changes of flavonoids, vitamin C and antioxidant capacity in minimally processed citrus segments and juices during storage. Food Chemistry, v. 84, 2004. p. 99-105.
[7] DONADIO, L. C. Exigências para exportação de citros. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE FRUTICULTURA PRODUÇÃO E QUALIDADE DE FRUTOS CÍTRICOS, 1, 1999, Botucatu. Anais ... p. 33-46.
[8] KLUGE, R. A.; VITTI, M. C. D.; BASSETTO, E.; JACOMINO, A. P. Temperatura de armazenamento de tangores ‘Murcote’ minimamente processados. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 25, n.3, 2003. pg. 535-536.
[9] LÜTZ, A. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos para análise de alimentos. 3ª ed. São Paulo - SP; Coordenadoria dos Serviços Técnicos especializados - Secretaria do Estado de Saúde, 1985. 533p.
[10] SOUZA, R. A. M. Perspectivas do mercado de frutas e hortaliças minimamente processadas. In: II Encontro Nacional sobre Processamento de Frutas e Hortaliças, 2000, Viçosa. Palestras... Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2000. pg.1-22.
[11] VITTI, M.C.D.; KLUGE, R.A. Prontos para o consumo. Revista Frutas & Legumes, São Paulo – sp, N.15, 2002. PG. 22-28.
[12] WILEY, R.C. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acríbia, 1997. 362p.