ESTUDO DE SINERGISMO ENTRE BIOPOLÍMEROS
Timm, A. U.1*; Vendruscolo, C. T.2
1Instituto de Física e Matemática – IFM – UFPel.
2Laboratório de Biopolímeros –CenBiot – UFPel.
Campus Universitário s/n – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900  
*annddri@yahoo.com.br

1.	INTRODUÇÃO

Biopolímeros são produtos capazes de formar soluções viscosas e géis em meio aquoso, mesmo em baixas concentrações. Não há outra categoria de substância que exiba esse comportamento. Devido a essa propriedade singular, os biopolímeros têm sido, atualmente, objeto de intensa pesquisa, tendo em vista o seu alto potencial de aplicação em vários segmentos industriais [10].
A indicação para a utilização dos biopolímeros depende de seu comportamento reológico e estes, fundamentalmente, da composição química e concentração. O estudo do comportamento reológico compreende o estudo da viscosidade, viscoelasticidade e capacidade de formação de gel [7]. 
A reologia dos fluidos é estudada, principalmente, através da medida da viscosidade, isto é, a resistência interna oferecida ao movimento relativo das diferentes partes deste fluido [9], e de outras grandezas relacionadas a possíveis comportamentos elásticos [6].
O comportamento reológico dos biopolímeros é de grande importância quando eles são utilizados para modificar texturas. Estas propriedades são consideradas como um indicador dos produtos de qualidade [4,5]. Além disso, uma proposta mais econômica tem sido o estudo do sinergismo entre biopolímeros bacterianos e não bacterianos, ou seja, o estudo do comportamento reológico de combinações entre essas gomas. Estas propriedades sinergéticas podem ser muito utilizadas nos casos de estabilização de emulsões e suspensões resultando uma nova textura característica [8].
Vários estudos vêm sendo realizados sobre a interação entre xantana e galactomanas como também, interações entre xantana e goma locusta, xantana e goma guar. O intuito destes estudos é verificar a existência de sinergismo entre estes polímeros, a fim de incrementar os valores de viscosidade [1,2]. 
Diante do exposto, objetivou-se estudar o comportamento reológico de diferentes biopolímeros, individuais e associados, verificando se há ocorrência de sinergismo quando realizadas as combinações entre os biopolímeros.

2. MATERIAL E MÉTODOS

2.1. Materiais

	Foram utilizados os biopolímeros xantana sintetizada por Xanthomonas campestris pv pruni cepa 101, clairana sintetizado por Beijerinckia cepa 7070, ambos produzidos pelo Laboratório de biopolímeros da UFPel; o biopolímero quitosana produzido pelo Laboratório de Química da UFPel sob responsabilidade de Lígia Furlan e uma xantana comercial (sintetizada por Xanthomonas campestris pv campestris cepa NRRL B-1459), adquirida no comércio local.

2.2. Métodos

	As amostras dos biopolímeros foram preparadas na concentração de 1% (m/v), sendo solubilizadas em água ultrapura com agitação por 2 horas em agitador magnético, segundo Xuewu et al., 1996.
 Os ensaios reológicos foram realizados em reômetro Haake RS150 no modo rotativo, a 25ºC. Para a determinação das viscosidades foram utilizados o dispositivo tipo copo com sensor DG41, taxa de deformação na faixa de 0,01 à 60s-1 e tempo de cada ensaio 300s.
Primeiramente, foram realizados ensaios reológicos dos biopolímeros individualmente e após foram realizadas combinações entre xantana cepa 101 com clairana e xantana cepa 101 com quitosana, nas concentrações de 0,99% e 0,01% e vice-versa. A xantana comercial foi utilizada como padrão a fim de comparação. 

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
		
	De acordo com os resultados de viscosidade das amostras individuais, a xantana sintetizada por X. campestris pv pruni cepa 101 mostrou-se ser extremamente pseudoplástica, ou seja, comportamento caracterizado pela diminuição da viscosidade à medida que aumenta a taxa de deformação aplicada no sistema [3]. Igualmente, as demais amostras dos outros biopolímeros também apresentaram comportamento típico de pseudoplasticidade, sendo que a viscosidade da xantana sintetizada pela X. campestris pv pruni cepa 101 foi 120% superior a da xantana comercial, na taxa de deformação de 10s-1, enquanto as demais, quitosana e clairana, foram 705% e 726% inferiores, respectivamente, a da xantana comercial.
	No estudo do comportamento reológico das diferentes associações de biopolímeros, todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. A xantana sintetizada por X. campestris cepa 101 (0,99%) associada com clairana (0,01%) e a xantana sintetizada pela cepa 101 associada com quitosana (0,01%) apresentaram viscosidades superiores quando comparadas com a xantana comercial, ou seja, 268% e 52%, respectivamente, na taxa de deformação 10s-1. No entanto, as associações entre xantana sintetizada por X. campestris cepa 101 (0,01%) com clairana (0,09%) e xantana sintetizada pela cepa 101 (0,01%) com quitosana (0,09%) apresentaram 375% e 859%, respectivamente, viscosidades inferiores a da xantana comercial na mesma taxa de deformação.
	O comportamento reológico, em diferentes taxas de deformação, dos biopolímeros individuais e dos biopolímeros associados, pode ser visto na Figura1. 

Figura 1. Comportamento reológico das soluções aquosas 1% (m/v) de diferentes biopolímeros, individuais e associados.
	 
	Na Figura 1, pode ser observado o comportamento reológico dos diferentes biopolímeros, individuais e associados, onde pode ser visualizado que a xantana produzida pela cepa 101 (0,99%) associada com clairana (0,01%) apresentou comportamento pseudoplástico superior aos demais biopolímeros, mostrando a ocorrência de sinergismo, ou seja, aumento da viscosidade quando realizada combinação entre as gomas xantana sintetizada pela cepa 101 com clairana nas concentrações de 0,99% e 0,01%, respectivamente. 

4. CONCLUSÃO

	Todas as soluções aquosas de biopolímeros, individuais e associados, apresentaram comportamento pseudoplástico, característico deste produto. Sendo que a associação de xantana produzida pela cepa 101 (0,99%) com clairana (0,01%) apresentou viscosidade superior aos demais biopolímeros individuais e associados, apresentando sinergismo. Propriedades estas muito utilizadas nos casos de estabilização de emulsões resultando uma nova textura e, além disso, ser uma nova proposta de economia.

5. BIBLIOGRAFIA

[1] CASAS, J.A.; GARCÍA-OCHOA, F. Viscosity of solutions of xanthan/locust bean gum mistures. J. Science Food Agric. v.79, 1999, p.25-31.
[2] DEA, I.C.M.; CLARK, A.H.; MC CLEARY, B.V. Effect of galactose substitution patterms on the between xanthan and locust bean gum in aqueous media. Agric. Biol. Chemistry, v.12, 1986, p.2995-3000.
[3] GARCÍA-OCHOA, F.; CASAS, J.A. Viscosity of locust bean (Ceratonia siliqua) gum solutions. J. Science Food Agric. v.59, 1992, p.97-100.
[4] MARCOTTE, M.; HOSHAHILI, A.R.T.; RAMASWAMY, H.S. Rheological properties of selected hydrocolloids as a function of concentration and temperature. Food Research International. Canada, 2001, p.695-703.
[5] MARCOTTE, M.; TAHERIAN, A.R.; TRIGUI, M.; RAMASWAMY, H.S. Evaluation of rheological properties os selected salt enriche food hydrocolloids. Journal of Food Engineering. Canadá, 2000, p.157-167.
[6] NAVARRO, R.  F. Fundamentos de reologia de polímeros.  Caxias do Sul, Educs, 1997.
[7] RAO, M.  A. Engineering properties of foods. Rheological properties of foods.  In:  RAO, M.  A. & RIZIVI, S. S. New York, Marcel Dekker, 1986, p.1-47.
[8] SCHORSCH, C.; GARNIER, C.; DOUBLIER, J-L. Viscoelastic properties of xanthan/galactomannan mixtures: comparison of guar gum with locust bean gum. Carbohydrate Polymers.  France, 1997, p.165-175.
[9] SHAW, D.J. Introdução à química dos colóides e de superfícies; tradução: Juergen Heinrich Maar.  São Paulo, Edgard Blücher, Ed. Da Universidade de São Paulo,1975.
[10] VIEBKE, C.; WILLIAMS, P.A. Determination of molecular mass distribution of k-carrageenan and xanthan using asymmetrical flow field-flow fractionation. Food Hydrocolloids. Wrexham, 1999, p.265-270. 
[11] XUEWU, Z.; XIN, L.; DEXIANG, G.; WEI, Z.;TONG, X.; YONGHONG, M.. Rheological models for xanthan gum. Journal of Food Engineering, v. 27, 1996, p. 203-209.