EXTRATOS DE FARELO DE ARROZ: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE NA PRESENÇA DE LUZ

Calgaroto, C1*.;Batista, A1.;Klug, T1.; Zambiasi, R2.
1 Acadêmicos do Curso de Química de Alimentos- DCA- FCD- UFPel
2 Professor orientador- DCA-FCD- UFPel
Campus Universitário s/n – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900
* clebercalgaroto@ig.com.br

INTRODUÇÃO

A partir do processo de beneficiamento do arroz integral ou do arroz paraboilizado, obtém-se como o farelo como subproduto. Essa fração corresponde entre 8 e 11% do total do arroz, em peso. O farelo de arroz é uma matéria-prima de grande valor, devido as suas características nutricionais, alto teor de fibras e preço acessível. No Brasil existem vários estabelecimentos beneficiadores de arroz, o que torna o farelo um produto de fácil aquisição, sendo que no Rio Grande do Sul, o município de Pelotas é considerado o maior centro beneficiador de farelo de arroz da América Latina. A composição do farelo depende de uma variedade de fatores associados com o grão em si e com o processo de beneficiamento, tais como: composição química, distribuição dos constituintes químicos, espessura das camadas anatômicas externas, tamanho e tipo de grão, resistência dos grãos a deterioração e abrasão e métodos de processamento e maquinário. Esses fatores contribuem para a composição nutricional do farelo, influenciando significativamente nas quantidades de carboidratos, minerais e vitaminas. Uma das utilizações do farelo de arroz consiste na extração de óleo comestível, o qual contém cerca de 20% de óleo. Tanto o farelo, quanto o óleo extraído do farelo de arroz, é conhecido pelas suas características antioxidantes, que são representadas pela presença de compostos como os orizanois e os tocoferóis, encontrados naturalmente no grão de arroz. Esses compostos possuem a capacidade de retardar a degradação do óleo, pela inibição da oxidação de ácidos graxos insaturados, e conseqüentemente, aumentando a vida útil do óleo de farelo de arroz. Esse estudo teve como objetivo extrair diferentes frações do farelo de arroz, utilizando diferentes solventes, e avaliar a capacidade antioxidante desses extratos, em diferentes concentrações, quando aplicados em óleos submetidos em condições de oxidação acelerada. 

MATERIAL E MÉTODO

Para a execução do experimento, inicialmente foi obtido farelo de arroz recentemente obtido do processo de beneficiamento do arroz. O farelo foi guardado sob congelamento para evitar reações de decomposição hidrolítica e oxidativa, até o momento da extração. 
Para a extração, foram pesadas 10 g  de farelo de arroz em cartuchos de extração, em um  total de três amostras, e submetidas a secagem em estufa a 100°C por 1 hora, para ocorrer a remoção da umidade e inativação de enzimas. Após, as amostras foram levadas ao extrator de soxhlet, e submetidos ao refluxo a quente por cerca de 4 horas, utilizando-se acetona como solvente. 
Os extratos obtidos foram concentrados em evaporador a vácuo, na temperatura de 60ºC, e após dissolvidos em um volume conhecido de acetona, e estocados em congelador a temperatura de -180C. A quantidade de extrato obtido foi de 1,33g/mL.
Para a avaliação da atividade antioxidante, adicionou-se diferentes quantidades de extratos,  1, 2 e 3mL, em 100mL de óleo de girassol, respectivamente. Para efeito de comparação, utilizou-se uma amostra de óleo de girassol sem a adição de extrato, e outra amostra contendo o antioxidante butilhidroxitolueno (BHT).
As amostras foram então colocadas em estufa, a qual continha uma lâmpada em seu interior, e mantidas a temperatura de 35ºC. Em período pré-determinados, zero, dois, cinco, sete e nove dias de estocagem, foram removidos alíquotas de cada amostra para efetuar a medida do índice de peróxido. O índice de peróxido, utilizado para avaliar a oxidação das amostras, foi realizado segundo metodologia da AOCS.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

A tabela 1 apresenta os valores do índice de peróxido determinados durante o período de estocagem na temperatura de 35ºC, com incidência direta de luminosidade.
O índice de peróxido mede a quantidade de peróxidos e hidroperóxidos formados durante o processo de oxidação de óleos e gorduras. Esses compostos consistem nos produtos primários da oxidação de ácidos graxos insaturados, e portanto, o seu índice confere uma medida do grau de oxidação de óleo ou gordura.                                          

            Tabela 1.  Resultados das análises de índice de peróxido nas amostras de óleo de girassol armazenadas a 35°C, por 9 dias.

Amostras	dia 0	dia 2	dia 5	Dia 7	dia 9	
Padrão	X	4,5	15,4	18,4	40,1	
BHT	X	9,7	11,8	12,4	18,4	
1 mL	X	5,5	10,8	20,3	37,0	
2mL	X	9,7	28,8	32,3	36,9	
3mL	X	9,3	13,8	21,5	37,5	
            *volume de extrato adicionado nas amostras de óleo de girassol

Segundo os resultados apresentados, observou-se que no dia zero não foi detectada a presença de peróxidos, indicando que as amostras estavam isentas de produtos oriundos da oxidação. 
A partir do segundo dia, observou-se o incremento do processo oxidativo em todas as amostras, o qual continuou em ritmo acelerado até o final do período de estocagem. Esse comportamento era esperado, pois uma vez iniciado o processo de oxidação, o mesmo de autoperpetua até que haja a saturação total dos ácidos graxos, ou que sejam inibidos pela presença de uma quantidade muito grande de antioxidantes.    
No inicio do processo oxidativo (dia 2), não se observou efeito antioxidativo das diferentes quantidades de extratos, e nem sequer do antioxidante BHT. A partir desse período, até o dia 5, observou-se pequena ação antioxidativa do BHT e da quantidade de extrato contido em 1mL, os quais foram muito similares. 
No entanto, no período dos dias 7 e 9, apenas o BHT demonstrou-se eficiente com antioxidante, sendo que os valores do índice de peróxido, nas amostras contendo 1, 2 e 3 mL de extrato, foram muito similares aos valores da amostra padrão. 
Com isso observa-se que a utilização de extratos obtidos do farelo de arroz, nas quantidades de 1g/mL a 3g/mL, praticamente não apresentou efeito antioxidativo em óleos estocados na presença de luz, sob a temperatura de 350C, pelo período de 9 dias de estocagem. 

CONCLUSÃO

Pelos resultados obtidos nesse estudo, concluiu-se os componentes químicos presentes em farelo de arroz, extraídos com acetona, na proporção de 1,33g/mL, não foram eficientes como antioxidantes de óleos vegetais estocados a 350C, sob a presença de luz, no período de 9 dias de estocagem. 

BIBLIOGRAFIA

AOCS, official and tentative methods of the American oil chemists’society. Method AOCS Cd 8-53. Champaign, IL., 1991.
LEMOS, M. R. B.; SOARES, L. A. de S. Revista Óleos e Grãos. Novembro/ Dezembro-99, p.40, 1999.
VIERA, N. R. de A.; SANTOS, A. B. dos; SANT’ANA, E. P. A cultura de arroz no Brasil. Embrapa Arroz e Feijão, Santo Antônio de Goiás, GO, p. 610, 1999.                                                                                                                                                                                                                              

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