MEDIDA DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE VEGETAIS
Rodrigues, D.L.1*; Sopeña, F.L.1; Zambiazi, R.C.2
1 Acadêmicas do Curso de Química de Alimentos- DCA- FCD- UFPel
2 Professor orientador- DCA-FCD- UFPel
 Campus Universitário s/n – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900
* dileston@pop.com.br

1-	INTRODUÇÃO

	Os óleos, gorduras e alimentos ricos nestes compostos estão sujeitos a reações químicas que podem alterar o produto de forma indesejável, atribuindo sabores e odores desagradáveis. A oxidação lipídica pode é um dos principais responsáveis por esse processo, devido a presença de ácidos graxos insaturados na molécula lipídica.
Dentre os inibidores propostos destaca-se a adição de antioxidantes, substâncias capazes de retardar ou reduzir a velocidade da oxidação. 
Antioxidantes sintéticos como o butilhidroxianisol (BHA) e o hidroxibutiltolueno (BHT) são normalmente utilizados pelas indústrias que processam alimentos ricos em óleos e gorduras, para evitar ou reduzir o processo de oxidação, no entanto sua utilização vem sendo questionada. Devido a isso, nos últimos anos tem havido a preocupação de se obter substâncias naturais que tenham a mesma função e eficiência dos antioxidantes sintéticos.
Os compostos fenólicos, com destaque para os flavonóides, ácidos fenólicos e tocoferol, são os fitoquímicos que tem sido apontados como responsáveis por esta propriedade.
Vários estudos tem apontado que a capacidade antioxidante de especiarias e vegetais se deve, principalmente, a seus compostos fenólicos, onde destacam-se os flavonóides, os ácidos fenólicos e os tocoferóis.	
 Condimentos e alguns vegetais  foram mencionadas por possuírem  atividade antioxidante, dentre os principais encontram-se o orégano, manjerona, alecrim,  gengibre, tomate, alho e pimenta.
O fato destes compostos serem considerados seguros por integrarem a constituição química de muitos vegetais tradicionalmente consumidos, tem despertado a atenção para seu uso em substituição aos antioxidantes artificiais. No entanto, pouco ainda se conhece em termos de suas potências como antioxidantes, quando comparados entre si e com antioxidantes artificiais.

2-MATERIAL E MÉTODOS

Para verificar a ação antioxidante de extratos vegetais, selecionou-se a babosa, butiá e marcela, todos adquiridos no comércio local. Estes vegetais foram levados ao extrator de Soxhlet, por três horas, utilizando como solvente de extração o éter de petróleo. Os extratos foram posteriormente evaporados à vácuo e diluídos em volumes conhecidos do mesmo solvente. Após foram aplicados  0,025g de cada extrato em 100mL de óleo de girassol, os quais foram mantidos em estufa à 65°C durante 10 dias. Juntamente  a estes óleos, foram submetidos nas mesmas condições, uma amostra contendo 0,025g de butilhidroxitolueno (BHT) e outra contendo apenas óleo de girassol, a qual foi utilizada como padrão.
 Periodicamente foram removidas amostras para determinar o índice de peróxido, segundo metodologia da AOAC, dos óleos submetidos ao aquecimento nos  períodos de zero, três , cinco, sete e dez dias de  estocagem. 

3- RESULTADOS E DISCUSSÕES

A tabela 1 apresenta os resultados dos índices de peróxido dos extratos obtidos, nos dias determinados.

Tabela 1 –  Resultados dos índices de peróxido dos extratos obtidos.
Dias	Extrato babosa	Extrato butiá	Extrato marcela	BHT	Padrão	
0	1,22	2,04	1,79	2,00	2,07	
3	15,97	27,39	5,71	15,93	28,39	
5	44,63	48,88	13,35	41,69	53,03	
7	65,39	60,15	14,89	44,41	75,00	
10	72,63	94,31	29,29	76,85	128,47	

Pelos resultados verificou-se que todos os extratos apresentaram ação antioxidante, quando comparados ao óleo de girassol puro (padrão) mantido nas mesmas condições de armazenamento.
O extrato de babosa apresentou resultados similares aos obtidos nos óleos contendo BHT, indicando potência oxidativa similar;  e quando comparado aos demais extratos, apresentou resultados melhores que o extratos de butiá e inferior ao extrato de marcela. 
O extrato de butiá apresentou ação antioxidante porém, foi aquele que apresentou a menor atividade antioxidativa dentre os diferentes extratos e a amostra contendo BHT.
O extrato de marcela demonstrou ser um efetivo antioxidante, apresentando uma potente ação antioxidativa, pois apresentou resultados nos índices de peróxido muito inferiores aos demais extratos, além de superar em muito a ação do antioxidante artificial (BHT) utilizado para comparação com os extratos naturais.
Os resultados dos índices de peróxidos dos óleos contendo BHT não foram os esperados, possivelmente devido a pequena quantidade (0,025g) de antioxidante aplicada ao óleo, a qual foi similar a quantidade em peso dos diferentes extratos; no entanto, a legislação permite o uso de até 0,1% de BHT em relação a quantidade de gordura.

4- CONCLUSÃO
Pelos resultados obtidos do índice de peróxido das amostras, observou-se que todos os extratos vegetais analisados apresentaram atividade antioxidante em óleos vegetais. Extratos de marcela, foram os que apresentaram maior atividade antioxidativa, inclusive que o antioxidante natural BHT, demonstrando ter excelente potência antioxidativa em meios ricos em ácidos graxo insaturados. 

5- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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